Arroz con habichuelas

250 gr de habichuelas
75 gr de arroz  por persona (más o menos)
1 pimiento rojo
Ajos

En primer lugar hay que hervir las judías que siempre se pondrán a hervir con agua fría y se les va añadiendo conforme se van cociendo, tienen que hervir suavemente y no a borbotones, sino se salen de la piel. Una vez hervidas las judías se apartan las que no se hayan de menester, teniendo en cuenta que es arroz con judías, no judías con arroz y que lo más importante es el caldo. Se tienen que hervir sin sal porque si no quedan duras.
Se sofríe luego el pimiento a tiras y se reserva. A continuación se fríen unos dientes de ajo con su piel, se les da unas vueltas y se añade el tomate, se sofríe. Después de bien sofrito se echa el arroz, se le da unas vueltas y ya se puede poner el caldo con las judías que más o menos es como un cucharón, esto ya va un poco a ojo y al gusto del cocinero, pero nunca que dominen al arroz. Se me olvidaba que, si se quiere, en el sofrito del tomate se puede añadir una cucharidita pequeña (moka) de pimentón dulce y bien, cuando ya comienza a hervir, se incorporan las tiritas de pimiento. Sal al gusto, un poco de color y que quede sequito, pero ¡ojo! que las judías son propensas al "socarrat".
He tardado más en escribirlo que en hacer el arroz. Vale.

Maria Teresa Martínez Monerris